Boissons coréennes
Manger & boire

Boissons coréennes et comment les boire

Treize bouteilles que vous verrez sur chaque menu, les plats auxquels elles s'associent, et les huit règles non écrites qui gardent une table coréenne polie.

Huit règles à table

Servir à deux mains ; recevoir à deux mains
Pour toute personne plus âgée ou de rang supérieur. Entre amis, une seule main suffit.
Ne jamais se servir soi-même le premier verre
Attendez que quelqu'un d'autre vous serve — servez d'abord le sien.
Se détourner légèrement en buvant avec des aînés
Tournez légèrement la tête vers la gauche pour la première gorgée. Ensuite, c'est normal.
« 건배 (geon-bae) » = santé
Trinquez bas — tenir son verre plus bas que celui des aînés est plus respectueux.
Vous pouvez refuser poliment
Invoquez votre état de santé / la conduite / un traitement médical — les Coréens l'acceptent. Faire la morale sur l'alcool est mal vu.
Manger en buvant
Boire à la coréenne s'accompagne toujours d'anju (amuse-gueules). Boire à jeun est socialement étrange.
Rythmer avec de l'eau
Les restaurants fournissent toujours de l'eau. Utilisez-la.
Remède de gueule de bois = haejangguk
Soupe de germes de soja avec du riz. Essayez 콩나물 해장국 ou 황태해장국 le lendemain matin.

Soju

Chamisul Fresh / Original

참이슬 후레쉬 / 오리지널
15.7% / 20.1%

Le soju de base. Le Fresh (bouteille verte) titre 15,7 % ; l'Original, plus fort, 20,1 % (HiteJinro). Tous deux sont filtrés au charbon de bambou.

À associer avec
Samgyeopsal (poitrine de porc grillée) · Galbi · Hweh (poisson cru) · Poulet frit coréen
  • ⚠ Monte plus vite qu'on ne le croit — gardez le rythme.
  • ⚠ Servez les aînés à deux mains, ne remplissez jamais votre verre en premier.
À essayer absolument

Jinro (bouteille au crapaud)

진로
15.7%

Le soju rétro de HiteJinro avec sa mascotte crapaud — 15,7 %, comme le Chamisul Fresh.

À associer avec
Anju au poulet · Ragoûts épicés · Presque tout
  • ⚠ Facile à boire signifie qu'on ne remarque pas l'alcool — même gueule de bois, moins d'avertissement.
À essayer absolument

Soju aromatisé (pamplemousse, raisin vert…)

과일 소주 (자몽, 청포도 등)
12–13%

Soju sucré et moins fort. Les versions pamplemousse et raisin vert de HiteJinro titrent 13 % ; la plupart des autres parfums 12 %.

À associer avec
Plats épicés (le sucré atténue le piquant) · Collations légères
  • ⚠ Goût de jus, mais toujours 12–13 % — piège à rythme.

Bière

Cass Fresh

카스 후레쉬

La lager industrielle par défaut de la Corée. Légère, facile à enchaîner, omniprésente.

À associer avec
Poulet frit (chimaek) · Presque tout
  • ⚠ Douce et grand public — les amateurs de bière artisanale trouvent ça fade.
À essayer absolument

Terra

테라
4.6%

Lager de HiteJinro gazéifiée uniquement avec le CO₂ de sa propre fermentation, en bouteille verte — la première lager classique coréenne en verre vert.

À associer avec
Barbecue · Ragoûts épicés — une légère vivacité équilibre le piquant
  • ⚠ Repérez la bouteille verte.
À essayer absolument

Bière artisanale

수제맥주

Séoul a une scène craft très vivante — cherchez les taprooms des quartiers de sortie et les pubs de brasseries.

À associer avec
Cuisine de bar · IPA avec poulet épicé
  • ⚠ Souvent plus chère que la lager industrielle — vérifiez les prix à la carte avant de commander.

Makgeolli

Makgeolli (vin de riz)

막걸리

Trouble, légèrement pétillant, vin de riz ancestral. Bon marché, décontracté, parfait avec le pajeon les jours de pluie.

À associer avec
Pajeon (galette à la ciboule et fruits de mer) · Dubu kimchi (tofu + kimchi) · Bossam de porc
  • ⚠ Un dépôt se forme au fond — inclinez doucement la bouteille avant de servir.
À essayer absolument

Makgeolli artisanal

크래프트 막걸리

Makgeolli haut de gamme de petites brasseries — souvent moins sucré, et certains sont naturellement pétillants. À chercher dans les bars à makgeolli et chez les cavistes.

À associer avec
Tout ce qui est raffiné — essayez avec des pâtes à l'oursin, du foie gras, de la cuisine coréenne moderne
  • ⚠ Les bouteilles pétillantes peuvent déborder — ouvrez doucement.

Traditionnel / artisanal

Baekseju (vin aux herbes médicinales)

백세주

Vin de riz brassé avec des herbes médicinales ; son nom signifie « cent ans ». Doux et terreux.

À associer avec
Boribap (riz à l'orge) · Bossam · Repas hanjeongsik sains
  • ⚠ L'image « boisson de personnes âgées » évolue — essayez-le.

Munbaeju (alcool distillé traditionnel)

문배주

Alcool inscrit au Patrimoine immatériel national (depuis 1986). Il ne contient pas de poire, mais son arôme rappelle la poire sauvage munbae — d'où son nom.

À associer avec
Plateaux de fromages · Gastronomie · Toute cuisine occidentale
  • ⚠ Alcool fort — à siroter, pas à cul sec.

Andong Soju (traditionnel, pas la bouteille verte)

안동소주

Soju traditionnel distillé au riz d'Andong. Propre, chaud, finale légèrement sucrée.

À associer avec
Andong jjimdak · Jeon (galettes) · Viande mijotée longuement
  • ⚠ Le degré varie beaucoup selon le producteur — lisez l'étiquette et accompagnez-le d'un plat riche.

Cocktails / mélanges

Somaek (soju + bière)

소맥

Le mélange de bureau coréen : 1 shot de soju + 7/10 de verre de bière. Sucré, doux et redoutable.

À associer avec
Barbecue · Poulet frit coréen
  • ⚠ La formule « classique de bureau » monte discrètement — allez-y doucement.
À essayer absolument

Bombe polonaise / Soju-Yakult

폭탄주 / 야쿠르트 소주

Empiler un shot de soju dans la bière (bombe polonaise) ou mélanger soju + yakult + sprite (bombe yakult). Tours de fête.

À associer avec
Fins de soirée au noraebang
  • ⚠ Vous le regretterez le lendemain matin.

Où boire

Pocha (포차)
Boire dans la rue sous une tente orange avec des plats bon marché. Le plus authentique.
Brasserie (호프집)
Bière assise + poulet frit + calamar séché. Idéal en groupe.
Sool-jib (술집)
Bar de milieu de gamme — soju, bière, carte complète d'anju.
Speakeasies
Bars à cocktails cachés à Itaewon, Hannam, Garosu-gil. Réservation souvent nécessaire.
Bars à makgeolli
Adresses chaleureuses spécialisées dans les makgeolli régionaux.
Deuxième tour au noraebang
Après le dîner, un groupe coréen se déplace généralement vers le karaoké avec des amuse-gueules et plus de boissons.