Cuisine coréenne, comment commander pour de vrai

1. 1Asseyez-vous — le personnel allume le gril à gaz et apporte les accompagnements (banchan).
2. 2On commande au nombre de « 인분 » (in-bun = portion). Beaucoup d’endroits exigent 2 portions minimum.
3. 3Indiquez le morceau : 삼겹살 (samgyeopsal — poitrine grasse), 목살 (moksal — échine, plus maigre) ou 항정살 (hangjeongsal — joue de porc).
4. 4Un serveur lance la cuisson pour la première tournée, puis vous laisse faire.
5. 5Coupez la viande aux ciseaux pendant la cuisson. Retournez-la quand le dessous est doré.
6. 6Montez une bouchée : laitue → riz (facultatif) → viande → ssamjang → ail / kimchi → pliez et mangez en une seule bouchée.
7. 7Pour finir, commandez des naengmyeon (nouilles froides) ou un doenjang-jjigae (ragoût de pâte de soja).

• Feuilles de laitue / de périlla (ssam)gratuit
• Kimchi, radis daikon mariné, salades (banchan)gratuit
• Ssamjang et huile de sésame saléegratuit
• Ail à grillergratuit
• Soju / bièrepayant
• Bol de rizpayant
• Naengmyeon pour finirpayant

• •삼겹살 2인분 (2 portions de poitrine de porc)
• •된장찌개 (ragoût de doenjang) à partager
• •냉면 1 (naengmyeon) ou 공기밥 (bol de riz) par personne

• • La viande de base n’est pas épicée. Le kimchi d’accompagnement et le ssamjang sont doux.
• • Si vous commandez du 매운 갈비찜 (travers de bœuf épicés) ou du 매운 막창 (tripes épicées) — là, ça pique.

Soju + bière = le mélange « somaek ». Ou un makgeolli pétillant les jours de pluie.

1. 1Asseyez-vous et commandez sur le menu au mur ou sur la table — certains endroits utilisent une borne ou un bon de commande.
2. 2Choisissez une version : 돼지국밥 (dwaeji-gukbap, porc — le classique de Busan), 순대국밥 (sundae-gukbap, boudin), 콩나물국밥 (kongnamul, pousses de soja — contre la gueule de bois), 설렁탕 (seolleongtang, bouillon blanc d’os de bœuf).
3. 3Assaisonnez à table : ajoutez sel (소금), pâte de piment rouge (다대기), sauce aux crevettes (새우젓) et ciboule hachée depuis les plats posés sur la table.
4. 4Mélangez le riz dans le bouillon ou trempez-le cuillère par cuillère — les deux se font.
5. 5Mangez le kimchi à côté ; il est resservi gratuitement.

• Banchan (kimchi, pickles)gratuit
• Assaisonnements (sel, gochugaru, saeujeot)gratuit
• Riz en plus (공기밥 추가)payant
• Sojupayant

• •Dwaeji-gukbap « 보통 » (normal) pour une première fois à Busan
• •Kongnamul-gukbap — un repas classique contre la gueule de bois
• •Seolleongtang à Séoul, quartier de Jongno

• • La soupe elle-même n’est pas épicée.
• • La pâte rouge à côté (다대기), si — ajoutez-en une demi-cuillère à café à la fois.

Du soju les jours froids ; un thé de riz (숭늉) clôt généralement le repas.

1. 1Commandez au comptoir ou à une borne ; beaucoup de bunsik font payer d’abord.
2. 2Le tteokbokki (gâteaux de riz épicés) est le choix par défaut. Prenez-le avec du fromage (치즈) pour adoucir le piquant.
3. 3Ajoutez de l’eomuk / odeng (galette de poisson en brochette dans un bouillon) pour l’expérience complète.
4. 4Choisissez un rouleau de gimbap — thon (참치), bœuf (소고기), fromage ou légumes.
5. 5Le twigim (tempura variée) se vend à la pièce — réunissez ce que vous voulez sur une petite assiette.

• Bouillon de galette de poisson (오뎅 국물)gratuit
• Radis marinégratuit
• Sodaspayant

• •치즈 떡볶이 1 + 김밥 1줄 + 모듬튀김 (tteokbokki au fromage, kimbap, tempura variée)
• •라볶이 (combo ramyeon + tteokbokki)

• • Le tteokbokki est sucré-épicé par défaut. Demandez 덜 맵게 (moins épicé).
• • Le 쫄면 (jjolmyeon, nouilles froides élastiques) peut aussi être assez épicé.

1. 1On commande à table — le personnel prend généralement la commande dans la minute qui suit votre arrivée.
2. 2Choisissez une version : 칼국수 nature (généralement bouillon d’anchois), 닭칼국수 (poulet), 바지락칼국수 (palourdes).
3. 3L’accompagnement est généralement un kimchi frais et aillé (겉절이) ou du kkakdugi (kimchi de radis) — gratuit et resservi.
4. 4Une fois les nouilles terminées, demandez du bouillon en plus ou commandez une petite boule de riz.

• Kimchi et autres banchangratuit
• Bouillon resserviselon le resto
• Nouilles en plus (사리 추가)payant

• •칼국수 1 (le choix par défaut de la maison)
• •Du bossam (porc bouilli) en accompagnement si c’est un restaurant avec service à table

• • Les nouilles elles-mêmes ne sont pas épicées. Le kimchi d’accompagnement est doux.

1. 1Commandez par téléphone via Yogiyo / Coupang Eats / Baemin ou entrez dans un bar à poulet (치킨호프).
2. 2Choisissez une sauce : 후라이드 (nature), 양념 (rouge sucrée-épicée), 간장 (soja-ail), 파닭 (ciboule).
3. 3On commande par poulet entier (« 마리 »). Un poulet suffit généralement pour environ deux personnes.
4. 4Accompagnez de bière pression (생맥주), au verre ou en pichet.
5. 5Les dés de radis marinés (치킨무) sont généralement offerts — ils coupent le gras.

• Radis mariné (치킨무)gratuit
• Sauces en supplémentselon le resto
• Bière / sojupayant

• •양념 반 후라이드 반 (moitié épicé, moitié nature — un seul poulet)
• •생맥 500cc par personne

• • Le 양념 (rouge sucré-épicé) n’est généralement que légèrement piquant.
• • Tout ce qui porte la mention 매운 / 불닭 / 핵 peut être très piquant.

Un pichet de bière pression ou du soju. Deuxième tournée en pleine nuit.

1. 1Prenez n’importe quel tabouret libre. Saluez l’ajumma / l’ajossi qui tient le stand.
2. 2Commandez à l’oral — on vous apporte une petite assiette avec des serviettes.
3. 3Les incontournables : 오뎅 (galette de poisson en brochette), 닭발 (pattes de poulet), 잔치국수, 떡볶이, 김치전.
4. 4À boire : 소주 (petite bouteille verte), 막걸리 (vin de riz), ou les deux mélangés (« 소맥 » avec de la bière).
5. 5Prévoyez des espèces — tous les stands n’acceptent pas la carte.

• Bouillon de galette de poisson (오뎅 국물) resservigratuit
• Tout le restepayant

• •오뎅 (deux ou trois brochettes) + 떡볶이 + 소주

• • Le tteokbokki est sucré-épicé ; le 닭발 (pattes de poulet) est souvent très piquant.

Soju + bière, c’est l’accord classique.

1. 1Choisissez un plat (보쌈 porc bouilli, 갈비찜 travers de bœuf, 생선구이 poisson grillé, 비빔밥, etc.).
2. 2Les banchan arrivent avant le plat — goûtez un peu de chacun.
3. 3Les banchan sont généralement resservis gratuitement — demandez « 더 주세요 » (deo ju-se-yo).
4. 4Les menus du midi (정식 / 백반) sont un déjeuner courant et bon marché.
5. 5Riz blanc + soupe sont votre point d’ancrage — remplissez votre bol et mangez tout ce qu’il y a autour.

• Tous les banchan + resservisgratuit
• Soupe (parfois offerte, parfois un plat à part)selon le resto
• Riz en pluspayant

• •보쌈 (porc bouilli à envelopper)
• •갈비찜 (travers de bœuf braisés)
• •생선구이 정식 (menu poisson grillé)

• • Le menu en lui-même est doux. Le seul banchan épicé, vous pouvez le laisser de côté.