Comida coreana: cómo pedirla de verdad

1. 1Siéntate: el personal enciende la parrilla de gas y trae los acompañamientos (banchan).
2. 2Se pide por número de “인분” (in-bun = porción). En muchos lugares piden un mínimo de 2 porciones.
3. 3Indica el corte: 삼겹살 (samgyeopsal: panceta grasa), 목살 (moksal: cuello, más magro) o 항정살 (hangjeongsal: papada de cerdo).
4. 4Un mesero empieza el asado de la primera tanda y luego te deja seguir a ti.
5. 5Corta la carne con tijeras mientras se cocina. Dale la vuelta cuando la parte de abajo esté dorada.
6. 6Arma un rollito: lechuga → arroz (opcional) → carne → ssamjang → ajo / kimchi → dobla y cómelo de un solo bocado.
7. 7Pide naengmyeon (fideos fríos) o doenjang-jjigae (guiso de pasta de soya) para cerrar.

• Hojas de lechuga / perilla (ssam)gratis
• Kimchi, rábano daikon encurtido, ensaladas (banchan)gratis
• Ssamjang y aceite de sésamo con salgratis
• Ajo para asargratis
• Soju / cervezade pago
• Tazón de arrozde pago
• Naengmyeon al finalde pago

• •삼겹살 2인분 (2 porciones de panceta de cerdo)
• •된장찌개 (guiso de doenjang) para compartir
• •냉면 1 (naengmyeon) o 공기밥 (tazón de arroz) por persona

• • La carne básica no es picante. El kimchi de acompañamiento y el ssamjang son suaves.
• • Si pides 매운 갈비찜 (costillas de res picantes) o 매운 막창 (tripas picantes), esos sí pican mucho.

Soju + cerveza = la mezcla “somaek”. O makgeolli espumoso en los días de lluvia.

1. 1Siéntate y pide del menú de la pared o de la mesa; algunos lugares usan un quiosco o una hoja de pedido.
2. 2Elige un estilo: 돼지국밥 (dwaeji-gukbap, cerdo: el clásico de Busan), 순대국밥 (sundae-gukbap, morcilla coreana), 콩나물국밥 (kongnamul, brotes de soya: remedio contra la resaca), 설렁탕 (seolleongtang, caldo blanco de huesos de res).
3. 3Sazona en la mesa: agrega sal (소금), pimiento rojo (다대기), salsa de camarón (새우젓) y cebollín picado de los recipientes que hay en la mesa.
4. 4Mezcla el arroz con el caldo o mójalo cucharada a cucharada: las dos formas son normales.
5. 5Come el kimchi aparte; se rellena gratis.

• Banchan (kimchi, encurtidos)gratis
• Condimentos (sal, gochugaru, saeujeot)gratis
• Arroz extra (공기밥 추가)de pago
• Sojude pago

• •Dwaeji-gukbap “보통” (normal) para quien va por primera vez a Busan
• •Kongnamul-gukbap: un clásico para la resaca
• •Seolleongtang en la zona de Jongno, en Seúl

• • La sopa en sí no es picante.
• • La salsa roja que viene aparte (다대기) sí lo es: agrega media cucharadita a la vez.

Soju en los días fríos; el té de arroz (숭늉) suele cerrar la comida.

1. 1Pide en el mostrador o en un quiosco; muchos locales de bunsik piden que pagues primero.
2. 2El tteokbokki (pasteles de arroz picantes) es la opción básica. Pídelo con queso (치즈) para bajar el picante.
3. 3Agrega eomuk / odeng (pasta de pescado en brocheta dentro del caldo) para la experiencia completa.
4. 4Elige un rollo de gimbap: atún (참치), res (소고기), queso o verduras.
5. 5El twigim (tempura variada) se vende por pieza: junta lo que quieras en un plato pequeño.

• Caldo de pasta de pescado (오뎅 국물)gratis
• Rábano encurtidogratis
• Refrescosde pago

• •치즈 떡볶이 1 + 김밥 1줄 + 모듬튀김 (tteokbokki con queso, kimbap, tempura variada)
• •라볶이 (combo de ramyeon + tteokbokki)

• • El tteokbokki es dulce y picante por defecto. Pide 덜 맵게 (menos picante).
• • El 쫄면 (jjolmyeon, fideos fríos y elásticos) también puede picar bastante.

1. 1Se pide en la mesa: el personal suele tomar el pedido un minuto después de que te sientas.
2. 2Elige un estilo: 칼국수 sencillo (normalmente caldo de anchoas), 닭칼국수 (pollo), 바지락칼국수 (almejas).
3. 3El acompañamiento suele ser un kimchi fresco con mucho ajo (겉절이) o kkakdugi (kimchi de rábano), gratis y con repetición.
4. 4Cuando termines los fideos, pide más caldo o un pequeño bollo de arroz.

• Kimchi y otros banchangratis
• Caldo de repuestoa veces
• Fideos extra (사리 추가)de pago

• •칼국수 1 (la opción básica de la casa)
• •Bossam (cerdo hervido) de acompañamiento si es un lugar para sentarse

• • Los fideos en sí no son picantes. El kimchi de acompañamiento es suave.

1. 1Pide por teléfono vía Yogiyo / Coupang Eats / Baemin o entra a un local (치킨호프).
2. 2Elige un estilo de salsa: 후라이드 (sin salsa), 양념 (rojo dulce-picante), 간장 (soya con ajo), 파닭 (cebollín).
3. 3Se pide por pollo entero (“마리”). Un pollo suele alcanzar para unas dos personas.
4. 4Acompáñalo con cerveza de barril (생맥주), que se vende por vaso o por jarra.
5. 5Los cubitos de rábano encurtido (치킨무) suelen venir gratis: cortan lo grasoso.

• Rábano encurtido (치킨무)gratis
• Salsas extraa veces
• Cerveza / sojude pago

• •양념 반 후라이드 반 (mitad picante, mitad sin salsa: se pide un solo pollo)
• •생맥 500cc por persona

• • El 양념 (rojo dulce-picante) suele picar solo un poco.
• • Todo lo que diga 매운 / 불닭 / 핵 puede picar muchísimo.

Jarra de cerveza de barril o soju. Segunda ronda de medianoche.

1. 1Siéntate en cualquier taburete libre. Saluda a la ajumma / ajossi que atiende el puesto.
2. 2Pide de palabra: te traerán un platito con servilletas.
3. 3Lo básico: 오뎅 (pasta de pescado en brochetas), 닭발 (patas de pollo), 잔치국수, 떡볶이, 김치전.
4. 4Para beber: 소주 (botellita verde), 막걸리 (vino de arroz) o ambos mezclados (“소맥” con cerveza).
5. 5Lleva algo de efectivo: no todos los puestos aceptan tarjeta.

• Repetición del caldo de pasta de pescado (오뎅 국물)gratis
• Todo lo demásde pago

• •오뎅 (un par de brochetas) + 떡볶이 + 소주

• • El tteokbokki es dulce y picante; los 닭발 (patas de pollo) suelen picar muchísimo.

Soju + cerveza es el maridaje clásico.

1. 1Elige un principal (보쌈 cerdo hervido, 갈비찜 costillas de res, 생선구이 pescado a la parrilla, 비빔밥, etc.).
2. 2Los banchan llegan antes del principal: prueba un poco de cada uno.
3. 3Los banchan suelen rellenarse gratis: pide “더 주세요” (deo ju-se-yo).
4. 4Los menús fijos del almuerzo (정식 / 백반) son un almuerzo común y económico.
5. 5El arroz blanco + la sopa son tu base: llena tu tazón y come todo lo que lo rodea.

• Todos los banchan + repeticionesgratis
• Sopa (a veces gratis, a veces un plato aparte)a veces
• Arroz extrade pago

• •보쌈 (rollitos de cerdo hervido)
• •갈비찜 (costillas de res estofadas)
• •생선구이 정식 (menú de pescado a la parrilla)

• • El menú en sí es suave. El único banchan picante lo puedes dejar de lado.