Корейская еда: как её действительно заказывать

1. 1Садитесь — персонал включит газовый гриль и принесёт закуски (панчхан).
2. 2Заказывают по количеству «인분» (in-bun = порция). Во многих местах минимум 2 порции.
3. 3Назовите отруб: 삼겹살 (samgyeopsal — жирная грудинка), 목살 (moksal — шейка, постнее) или 항정살 (hangjeongsal — свиные щёчки).
4. 4Первую порцию начнёт жарить официант, дальше — вы сами.
5. 5Режьте мясо ножницами по мере готовности. Переворачивайте, когда низ станет золотисто-коричневым.
6. 6Соберите ролл: салат → рис (по желанию) → мясо → ссамджан → чеснок / кимчхи → сверните и съешьте за один укус.
7. 7В завершение закажите нэнмён (холодную лапшу) или твенджан-ччигэ (суп из соевой пасты).

• Листья салата / периллы (ссам)бесплатно
• Кимчхи, маринованная редька, салаты (панчхан)бесплатно
• Ссамджан и кунжутное масло с сольюбесплатно
• Чеснок для жаркибесплатно
• Соджу / пивоплатно
• Миска рисаплатно
• Нэнмён в концеплатно

• •삼겹살 2인분 (2 порции свиной грудинки)
• •된장찌개 (суп из соевой пасты твенджан) на всех
• •냉면 1 (нэнмён) или 공기밥 (миска риса) на человека

• • Само мясо по умолчанию не острое. Кимчхи на гарнир и ссамджан — мягкие.
• • Если закажете 매운 갈비찜 (острые тушёные рёбрышки) или 매운 막창 (острые потроха) — вот они будут острыми.

Соджу + пиво = коктейль «сомэк». Или игристая макколли в дождливый день.

1. 1Садитесь и заказывайте по меню на стене или на столе — в некоторых местах есть киоск или бланк заказа.
2. 2Выберите вид: 돼지국밥 (dwaeji-gukbap, со свининой — классика Пусана), 순대국밥 (sundae-gukbap, с кровяной колбасой), 콩나물국밥 (kongnamul, с ростками сои — от похмелья), 설렁탕 (seolleongtang, белый бульон из бычьих костей).
3. 3Приправьте за столом: соль (소금), красный перец (다대기), креветочный соус (새우젓), нарезанный зелёный лук из мисочек на столе.
4. 4Можно вмешать рис в бульон или макать его ложка за ложкой — оба способа нормальны.
5. 5Ешьте кимчхи вместе с супом; добавка бесплатная.

• Панчхан (кимчхи, соленья)бесплатно
• Приправы (соль, кочхукару, сэуджот)бесплатно
• Дополнительный рис (공기밥 추가)платно
• Соджуплатно

• •Dwaeji-gukbap «보통» (обычный) — для первого раза в Пусане
• •Kongnamul-gukbap — классическая еда от похмелья
• •Seolleongtang в сеульском районе Чонно

• • Сам суп не острый.
• • А вот красный соус сбоку (다대기) — острый: добавляйте по половине чайной ложки.

Соджу в холодные дни; трапезу обычно завершает рисовый чай (숭늉).

1. 1Заказывайте у стойки или в киоске; во многих пунсик-закусочных платят заранее.
2. 2Ттокпокки (острые рисовые клёцки) — выбор по умолчанию. Закажите с сыром (치즈), чтобы смягчить остроту.
3. 3Добавьте ому / оден (рыбные котлетки на шпажках в бульоне) — для полного впечатления.
4. 4Выберите ролл кимпап — с тунцом (참치), говядиной (소고기), сыром или овощами.
5. 5Твигим (ассорти в кляре) продают поштучно — соберите, что хотите, на маленькую тарелку.

• Бульон от рыбных котлеток (오뎅 국물)бесплатно
• Маринованная редькабесплатно
• Безалкогольные напиткиплатно

• •치즈 떡볶이 1 + 김밥 1줄 + 모듬튀김 (ттокпокки с сыром, кимпап, ассорти в кляре)
• •라볶이 (комбо из рамёна + ттокпокки)

• • Ттокпокки по умолчанию сладко-острые. Попросите 덜 맵게 (менее остро).
• • 쫄면 (jjolmyeon, упругая холодная лапша) тоже бывает довольно острой.

1. 1Заказывайте за столом — обычно персонал принимает заказ в течение минуты после того, как вы сели.
2. 2Выберите вид: обычный 칼국수 (обычно на бульоне из анчоусов), 닭칼국수 (с курицей), 바지락칼국수 (с моллюсками).
3. 3На гарнир обычно свежее кимчхи с чесноком (겉절이) или ккактуги (кимчхи из редьки) — бесплатно, с добавкой.
4. 4Когда доедите лапшу, попросите долить бульона или закажите небольшой рисовый шарик.

• Кимчхи и другой панчханбесплатно
• Добавка бульоназависит от заведения
• Дополнительная лапша (사리 추가)платно

• •칼국수 1 (стандартное блюдо заведения)
• •Поссам (отварная свинина) на гарнир, если это ресторан с посадкой

• • Сама лапша не острая. Кимчхи на гарнир мягкое.

1. 1Закажите через Yogiyo / Coupang Eats / Baemin или зайдите в заведение (치킨호프).
2. 2Выберите соус: 후라이드 (без соуса), 양념 (сладко-острый красный), 간장 (соево-чесночный), 파닭 (с зелёным луком).
3. 3Заказывают целой птицей («마리»). Одной курицы обычно хватает примерно на двоих.
4. 4К курице берите разливное пиво (생맥주) — бокалами или кувшином.
5. 5Кубики маринованной редьки (치킨무) обычно дают бесплатно — они смягчают жирность.

• Маринованная редька (치킨무)бесплатно
• Дополнительные соусызависит от заведения
• Пиво / соджуплатно

• •양념 반 후라이드 반 (половина острой, половина без соуса — одна птица)
• •생맥 500cc на человека

• • 양념 (сладко-острый красный) обычно лишь слегка острый.
• • Всё с пометкой 매운 / 불닭 / 핵 может быть очень острым.

Кувшин разливного пива или соджу. Второй заход посреди ночи.

1. 1Садитесь на любую свободную табуретку. Поздоровайтесь с аджуммой / аджосси, которые держат точку.
2. 2Заказывайте устно — вам принесут маленькую тарелку и салфетки.
3. 3Классика: 오뎅 (рыбные котлетки на шпажках), 닭발 (куриные лапки), 잔치국수, 떡볶이, 김치전.
4. 4Выпить: 소주 (маленькая зелёная бутылка), 막걸리 (рисовое вино) или смесь («소맥» с пивом).
5. 5Возьмите немного наличных — карты принимают не везде.

• Добавка бульона от рыбных котлеток (오뎅 국물)бесплатно
• Всё остальноеплатно

• •오뎅 (пара шпажек) + 떡볶이 + 소주

• • Ттокпокки сладко-острые; 닭발 (куриные лапки) часто очень острые.

Соджу + пиво — каноничное сочетание.

1. 1Выберите основное блюдо (보쌈 отварная свинина, 갈비찜 рёбрышки, 생선구이 жареная рыба, 비빔밥 и т. д.).
2. 2Панчхан приносят до основного блюда — попробуйте понемногу всего.
3. 3Добавка панчхана обычно бесплатная — попросите «더 주세요» (deo ju-se-yo).
4. 4Комплексные обеды (정식 / 백반) — распространённый недорогой обед.
5. 5Белый рис + суп — ваша основа: наполните миску и ешьте всё вокруг неё.

• Весь панчхан + добавкабесплатно
• Суп (иногда бесплатно, иногда отдельное блюдо)зависит от заведения
• Дополнительный рисплатно

• •보쌈 (отварная свинина в листьях)
• •갈비찜 (тушёные рёбрышки)
• •생선구이 정식 (комплекс с жареной рыбой)

• • Сам комплекс мягкий. Единственный острый панчхан можно не трогать.