Marchés traditionnels
Manger & boire

Marchés traditionnels coréens

9 marchés qui valent le détour — quoi manger, quoi éviter, quand y aller, et comment commander sans paniquer.

Les 9 marchés

Gwangjang Market (광장시장)

Jongno-gu, Séoul · depuis 1905
grand

Ouvert en 1905, premier marché permanent de Corée (historique du marché). Aujourd’hui, c’est sa ruelle de restauration qui attire : bindae-tteok (galette de haricots mungo), yukhoe (tartare de bœuf) et mayak gimbap.

Meilleur moment
Boutiques 09:00–18:00, fermées le dimanche ; la ruelle de restauration reste ouverte jusqu’à 23:00 tous les jours (avis du marché — les horaires peuvent changer).
Signalétique en anglais
★★★★☆
À manger :
  • • Bindae-tteok (galette de haricots mungo)
  • • Yukhoe (bœuf cru assaisonné)
  • • Mayak gimbap (gimbap en bouchées)
  • • Sundae-guk (soupe au boudin)
Astuces :
  • • Prévoyez des espèces ; beaucoup de stands acceptent aussi la carte.
  • • Les plaques de bindae-tteok se repèrent facilement dans la ruelle de restauration centrale — suivez l’odeur.
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Namdaemun Market (남대문시장)

Jung-gu, Séoul · depuis 1414
grand

Fait remonter ses débuts à 1414 et compte près de 10 000 boutiques (chiffres du marché) : vêtements pour enfants, ginseng, ustensiles de cuisine, appareils photo et montres, plus une ruelle du galchi-jorim et une ruelle du kalguksu.

Meilleur moment
En journée. Chaque galerie a ses propres horaires, et le jour de fermeture habituel du marché est le dimanche (certaines boutiques côté rue ouvrent quand même) — consultez le site du marché pour le bâtiment qui vous intéresse.
Signalétique en anglais
★★★☆☆
À manger :
  • • Galchi-jorim (poisson-sabre braisé)
  • • Kalguksu (nouilles coupées au couteau)
  • • Hotteok aux légumes
Astuces :
  • • Station Hoehyeon (ligne 4), sorties 5, 6 ou 7 — environ 5 minutes à pied.
  • • Salon pour étrangers dans la ruelle de la porte 2 (Dongwoo Bldg, 3F) : infos sur le marché, aide pour les bagages et Wi-Fi ; fermé le jour de Seollal et de Chuseok.
  • • Des kiosques d’information se trouvent aux portes 3 et 5.
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Tongin Market (통인시장)

Jongno-gu (Seochon), Séoul · depuis 1941
petit

Connu pour sa lunchbox aux pièces : achetez des pièces en laiton (yeopjeon, ₩500 l’unité), puis remplissez un plateau stand après stand.

Meilleur moment
Café dosirak : en semaine 11:00–16:00 (pièces vendues jusqu’à 15:00), le week-end 11:00–17:00 (jusqu’à 16:00). Fermé le mardi et le 3e dimanche du mois (ville de Séoul, 2025). La fiche KTO indique 11:00–15:00, vérifiez donc avant d’y aller.
Signalétique en anglais
★★★★☆
À manger :
  • • Dosirak aux pièces (lunchbox à composer soi-même)
  • • Tteokbokki
Astuces :
  • • Les pièces sont vendues au 2e étage du café dosirak.
  • • À quelques pas du côté ouest du Palais Gyeongbokgung — facile à combiner.
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Mangwon Market (망원시장)

Mapo-gu, Séoul
moyen

Un marché de quartier à la clientèle plus jeune. En-cas à picorer : dak-gangjeong (poulet croustillant laqué), kkwabaegi (beignets torsadés), tteokbokki et kalguksu.

Meilleur moment
Environ 10:00–20:00, ouvert toute l’année ; chaque boutique fixe ses propres horaires et jours de fermeture (ville de Séoul, 2024).
Signalétique en anglais
★★★☆☆
À manger :
  • • Dak-gangjeong (poulet croustillant laqué)
  • • Kkwabaegi (beignet torsadé)
  • • Tteokbokki
  • • Kalguksu
Astuces :
  • • Combinez-le avec une balade au bord du Hangang — le Mangwon Hangang Park est tout près.
  • • Les boutiques ferment des jours différents — si un stand est fermé, passez au suivant.
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Noryangjin Fish Market (노량진수산시장)

Dongjak-gu, Séoul
grand

Le grand marché de gros aux poissons de Séoul, géré par Suhyup. Choisissez vos fruits de mer aux stands, puis faites-les préparer dans un restaurant à l’étage.

Meilleur moment
La vente au détail est ouverte toute l’année (section générale 01:30–22:00). Les enchères commencent entre 01:00 et 03:00 et s’interrompent le dimanche et les grands jours fériés (Suhyup).
Signalétique en anglais
★★★★☆
À manger :
  • • Hoe (poisson cru)
  • • Maeuntang (ragoût de poisson épicé)
  • • Crabes et coquillages de saison
Astuces :
  • • Les prix se négocient aux stands — la calculatrice du téléphone aide.
  • • Les restaurants facturent à part la préparation de ce que vous avez acheté ; demandez le tarif par personne avant de vous asseoir.
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Marché de nuit du Nambu Market (남부시장 야시장)

Wansan-gu (près du village hanok), Jeonju
moyen

Le week-end en soirée, des stands de cuisine de rue envahissent l’ancien Nambu Market, à quelques pas du Village de hanok de Jeonju.

Meilleur moment
Vendredi et samedi soir (ville de Jeonju). Les heures de début et de fin varient selon la saison — consultez tour.jeonju.go.kr ou appelez le 1330 avant d’y aller.
Signalétique en anglais
★★★☆☆
À manger :
  • • Stands de cuisine de rue qui changent — flânez et choisissez
Astuces :
  • • Accessible à pied depuis le Village de hanok de Jeonju.
  • • Des jours supplémentaires s’ajoutent parfois autour des fêtes — consultez tour.jeonju.go.kr.
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Marché Jagalchi à Busan (자갈치시장)

Jung-gu, Busan
grand

Le grand marché aux fruits de mer de Busan : des stands en plein air et un bâtiment moderne (achevé en 2006) avec un marché aux poissons au 1F et des restaurants de poisson cru au 2F.

Meilleur moment
05:00–22:00. Fermé les 1er, 3e et 5e mardis du mois (Visit Busan / bâtiment du marché).
Signalétique en anglais
★★★★☆
À manger :
  • • Hoe (poisson cru)
  • • Poisson grillé
  • • Maeuntang (ragoût de poisson épicé)
Astuces :
  • • Station Nampo sortie 2 ou station Jagalchi sortie 10 (ligne 1), environ 6 minutes à pied.
  • • Les sols restent mouillés — portez des chaussures qui ne craignent pas les éclaboussures.
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Bupyeong Kkangtong Market (부평깡통시장)

Jung-gu (Nampo), Busan
moyen

Un marché tourné avant tout vers la nourriture, juste à côté du Gukje Market. « Kkangtong » (boîte de conserve) vient des conserves américaines vendues ici à l’époque de la guerre du Vietnam ; le marché de nuit ouvre tous les soirs.

Meilleur moment
Marché de nuit tous les jours 19:30–24:00 ; chaque stand a ses propres jours de repos (Visit Busan).
Signalétique en anglais
★★★★☆
À manger :
  • • Yubu-jeongol (soupe de poches de tofu farcies)
  • • Tteokbokki et eomuk (galette de poisson)
Astuces :
  • • Station Jagalchi (ligne 1) sortie 3, environ 9 minutes à pied.
  • • Le Gukje Market est juste à côté.
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Seomun Market (서문시장)

Jung-gu, Daegu
grand

Le grand marché traditionnel de Daegu pour les tissus, les vêtements et la nourriture, avec un marché de nuit le week-end.

Meilleur moment
Marché de nuit : ven.–sam. 19:00–23:30, dim. 19:00–22:30, fermé du lun. au jeu. (site officiel ; l’hiver, le mauvais temps et les jours fériés peuvent changer cela).
Signalétique en anglais
★★★☆☆
À manger :
  • • Napjak mandu (ravioli plat)
  • • Kalguksu (nouilles coupées au couteau)
Astuces :
  • • La station Seomun Market est sur la ligne 3.
  • • Venez du vendredi au dimanche soir si vous voulez le marché de nuit.
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Règles de survie

  • Espèces en réserve
    Beaucoup de stands acceptent la carte, mais certains vendeurs âgés préfèrent les espèces. Ayez sur vous quelques billets de ₩5 000 / ₩10 000.
  • Marchandage
    Un marchandage poli peut fonctionner pour les vêtements, le ginseng ou les fruits de mer vivants. La nourriture cuisinée se vend généralement au prix affiché.
  • Chaussures
    Sols mouillés dans les marchés aux poissons, sols gras près des plaques de cuisson. Portez des chaussures fermées faciles à essuyer.
  • Allergènes
    Les sauces contiennent souvent du soja, du sésame et du blé. Montrez une carte d’allergies (la page /dietary-card vous en crée une) avant que le stand commence à cuisiner.
  • Manger en partageant
    La nourriture de marché se partage souvent — achetez une assiette et piochez-y ensemble.
  • À emporter ou sur place
    Beaucoup de stands ont quelques tabourets à côté de la plaque — asseyez-vous pour manger galettes et hotteok bien chauds. À emporter, ça refroidit vite.
  • Horaires
    Les marchés de jour ralentissent en soirée ; les marchés de nuit (야시장) ont leurs propres jours et horaires — voir chaque fiche ci-dessus.

Guide de conversation plat par plat

Galette de haricots mungo

빈대떡 · BIN-dae-tteok

Galette croustillante de haricots mungo moulus, souvent accompagnée de makgeolli.

Où trouver : Gwangjang

Bœuf cru assaisonné

육회 · YOOK-hwe

Bœuf cru assaisonné avec de la poire coréenne et un jaune d’œuf. C’est de la viande crue — passez votre tour si vous êtes enceinte ou si vous avez l’estomac fragile.

Où trouver : Gwangjang

Mini gimbap (mayak)

마약김밥 · MA-yak gim-bap

Gimbap en bouchées avec une sauce à la moutarde — le surnom signifie « addictif ».

Où trouver : Gwangjang

Crêpe fourrée

호떡 · HO-tteok

Crêpe cuite sur plaque, fourrée d’un sirop de sucre brun ; Namdaemun est connu pour une version aux légumes, Busan pour une version fourrée aux graines (ssiat-hotteok).

Où trouver : Namdaemun · Marchés de Busan

Soupe au boudin

순대국 · SUN-dae-guk

Soupe copieuse au sundae coréen (boudin) et aux abats.

Où trouver : Gwangjang

Soupe de nouilles coupées au couteau

칼국수 · KAL-guk-su

Nouilles de blé coupées à la main dans un bouillon. Namdaemun a toute une ruelle de kalguksu.

Où trouver : Namdaemun · Mangwon · Seomun

Poisson cru

회 · HWE

Choisissez un poisson au stand et faites-le trancher ; un restaurant à l’étage peut vous le servir avec un ragoût épicé préparé à partir des arêtes.

Où trouver : Noryangjin · Jagalchi

Poisson-sabre braisé

갈치조림 · GAL-chi-jo-rim

Poisson-sabre argenté braisé avec du radis dans une sauce rouge pimentée.

Où trouver : Namdaemun

Poulet croustillant laqué

닭강정 · DAK-gang-jeong

Morceaux de poulet frit enrobés d’un glaçage collant sucré-épicé — faciles à manger en marchant.

Où trouver : Mangwon

Ravioli plat

납작만두 · NAP-jak-man-du

Spécialité de Daegu — un ravioli fin poêlé, mangé avec de la sauce soja et des flocons de piment.

Où trouver : Seomun

Soupe de poches de tofu farcies

유부전골 · YU-bu-jeon-gol

Poches de tofu frit farcies de vermicelles de patate douce et de légumes, servies dans un bouillon chaud.

Où trouver : Bupyeong Kkangtong

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