Чай и чайная церемония
Еда и напитки

Корейский чай, неспешный день

Двенадцать чаёв, выросших рядом с корейской кофейной культурой, три чайных места, где стоит задержаться, и шестиэтапная церемония дадо (다도), если хотите всё по правилам.

До-до — корейский чайный ритуал за 6 шагов

  1. 1
    Прогреть чашки
    Налейте горячую воду в чайник и маленькие чашки, затем слейте — теперь чашки тёплые на ощупь.
  2. 2
    Отмерить чай
    1 чайная ложка на чашку. Корейская традиция щедра на заварку, но не делает её тяжёлой.
  3. 3
    Первый пролив — «промывка»
    Залейте листья горячей водой (~80°C), покрутите 5 секунд и слейте. Это нужно, чтобы листья раскрылись, а не для питья.
  4. 4
    Второй пролив — та самая чашка
    Снова наполните чайник, подождите 1 мин и разлейте по маленьким чашкам (50 мл).
  5. 5
    Пить в три глотка
    Первый глоток — аромат. Второй — вкус. Третий — послевкусие. Посмотрите в чашку, затем поднимите взгляд.
  6. 6
    Заваривать до 5 раз
    Каждый пролив звучит по-новому. Корейские листовые чаи раскрываются на 2–3-м проливе сильнее, чем на первом.

Листовые чаи

Green tea (Boseong / Hadong)

녹차
ГорячийСо льдом

Травянистый, свежий, с лёгкой горчинкой — зелёный чай из Хадона тоньше японской сенчи.

Сочетается с
Якква (медовое печенье) · Патбинсу · Рисовые хлебцы тток

Антиоксидант; помогает сосредоточиться после обеда.

Фруктовые чаи

Omija (five-flavor berry)

오미자차
ГорячийСо льдом

Сладкий + кислый + солёный + горький + острый в одном глотке — сугубо корейское сочетание.

Сочетается с
Сонпхён · Корейский рисовый тток

В традиционной медицине — тоник для лёгких.

Yuja (yuzu) tea

유자차
ГорячийСо льдом

Медово-цитрусовый сироп с кусочками цедры в чашке — как горячий лимонад со сложной горчинкой.

Сочетается с
Корейские оладьи чон · Прогулки в холодную зиму

Витамин C; средство при больном горле.

Daechu (jujube) tea

대추차
Горячий

Сладкий, глубокий, почти как финик.

Сочетается с
Тасик (прессованное чайное печенье)

Успокаивает; помогает уснуть.

Maesil (green plum) tea

매실차
ГорячийСо льдом

Кисло-сладкий; выдержанный ферментированный сироп из зелёной сливы, разведённый водой.

Сочетается с
Сашими · Рыба на гриле

Помогает пищеварению после плотного обеда.

Лечебные чаи

Ginseng tea

인삼차
Горячий

Землистый, слегка горьковатый, с плавающими полосками женьшеня. Часто подслащивают мёдом.

Сочетается с
Якква · После самгетана

Ginger tea (saenggang)

생강차
Горячий

Острый и согревающий; загущённый мёдом.

Сочетается с
Прогулки в холодную погоду

Средство от простуды.

Solomon's seal (dunggulle)

둥굴레차
ГорячийСо льдом

Мягкий, ореховый, слегка сладковатый — пьётся как деликатный улун.

Сочетается с
Практически к чему угодно

Цветочные чаи

Hibiscus tea

히비스커스차
ГорячийСо льдом

Терпко-кислый, рубиново-красный.

Сочетается с
Лёгкие десерты

Chrysanthemum tea

국화차
Горячий

Цветочный, деликатный, чуть сладковатый — маленькие соцветия раскрываются целиком.

Сочетается с
Сонпхён · После плотной еды

В корейской медицине — для глаз и печени.

Злаковые чаи

Barley tea (boricha)

보리차
ГорячийСо льдом

Мягкий, ореховый, коричневого цвета. Именно эту «воду» бесплатно подают в большинстве корейских ресторанов.

Сочетается с
К любому корейскому блюду

Утоляет жажду; без кофеина.

Corn-silk tea (oksusu)

옥수수수염차
ГорячийСо льдом

Сладкий вкус обжаренной кукурузы.

Сочетается с
Мясная нарезка

Чайные дома, где стоит провести неспешный день

O'sulloc Tea House Bukchon

Jongno-gu · 45 Bukchon-ro, seoul

Чайный дом O'sulloc в переосмысленном доме 1960-х, с чайными закусками, которые есть только в Пукчхоне.

Фирменное
Фирменные чайные закуски Пукчхона из корейских продуктов
Часы работы
Пн–Чт 11:00–20:00 · Пт–Вс 11:00–21:00

Бронирование на osulloc.com.

O'sulloc Tea Museum (Seogwang tea fields)

Seogwipo · 15 Sinhwayeoksa-ro, Andeok-myeon, jeju

Рядом с органическими чайными плантациями O'sulloc в Согване, которые возделывают с 1983 года. В чайной обжарочной видно, как обрабатывают лист.

Фирменное
Чайная обжарочная + прогулка по плантациям
Часы работы
Актуальные часы — на osulloc.com.

В Согвипхо, у горы Санбансан — удобно совместить с юго-западным побережьем.

Beautiful Tea Museum (Insadong)

Jongno-gu · 19-11 Insadong-gil, seoul

Чайная с музеем чайной посуды и галереей; около 100 чаёв из Кореи, Китая, Японии и Тайваня.

Фирменное
Корейские традиционные чаи, например чай из листьев лотоса
Часы работы
Ежедневно 11:30–20:00

Рядом со станцией Анкук.