什锦生鱼片拼盘(modeum-hoe)
모둠회
🐟 生食 / 生鱼片
几种鱼拼成的一盘(常常还有海鞘、海参、章鱼)。看不懂鱼缸的一桌人,点这个最省事。
吃法
蘸料和活鱼生鱼片一样。先吃白肉鱼,油脂多的 / 红肉鱼最后吃。
过敏原: 鱼类, 软体动物, 甲壳类
提示: 按拼盘大小点(소/중/대 = 小/中/大),对应人数 — 告诉店员你们几个人,让他们定份量。
沿海海鲜
吃喝
韩国海鲜,按海岸解码
鱼缸只在你不懂术语时才吓人。解码14种 — 活鱼회(活鱼生鱼片)vs 모둠회(拼盘)vs 물회(凉拌生鱼汤)vs 회덮밥(生鱼盖饭) — 让外国人措手不及的6步횟집流程(스키다시小菜收费、不辣说「지리」)、按海岸的6个地区名物,以及8条点单技巧。
2026年9月25日依据韩国观光公社与Visit Jeju页面核对。不列菜品价格 — 会随季节、重量、野生/养殖(자연산/양식)大幅变动,处理前先谈好总价。
坐下前先看这些
- 스키다시 不一定免费在正式的 횟집,小菜通常已包含;在鱼市,帮你加工的餐厅会在鱼钱之外按人头收 상차림(摆桌费)。先问清金额。
- 不要辣就说"지리"默认的鱼汤(매운탕)是辣椒红汤。说"지리"(jee-ree)就能吃到只用盐调味的清汤版。
- 野生还是养殖(자연산 vs 양식)자연산(野生)比 양식(养殖)贵得多。养殖的比目鱼 / 许氏平鲉完全没问题 — 除非你就想吃野生的,否则不用付野生的价格。
- 先按重量确认价格鱼缸里的东西 — 鱼、螃蟹、鲍鱼 — 都按活重计价。宰杀或称重前一定要谈好总价。指着秤确认。
- 过敏提醒拼盘里鱼、软体动物(鱿鱼 / 章鱼 / 海鞘)和贝类·甲壳类随意混在一起。如果你只对贝类或甲壳类(虾、蟹)过敏,点单一种鱼的 활어회 或 회덮밥 比 모둠회 更安全。
- 一个人?点冰镇生鱼片汤或生鱼片盖饭鱼缸和拼盘默认2人以上。一个人的话,물회 或 회덮밥 都是完整的一人份,没有最低消费 — 见 /solo-dining。
- 看新鲜度的办法眼睛清亮、肉质紧实有弹性、没有浓重的"腥"氨味。鱼缸里的活鱼最新鲜;生意好的摊位进货周转更快。
- 醋辣酱还是芥末酱油韩国人偏爱 초장(甜辣的红色醋辣酱);酱油芥末更温和、更熟悉,随时都有。两种都试试。
14种 — 筛选·排序·搜索
想慢慢适应,可只筛生食或只筛熟食。
14 项
冰镇生鱼片汤(mulhoe)
물회
🥶 冰镇生鱼片汤
切片的生鱼(或鱿鱼 / 海螺)泡在冰凉、酸甜的冷汤里,加蔬菜丝。在东海岸很受欢迎,尤其是夏天。
吃法
全部拌匀,喝口汤,最后把旁边配的米饭或素面(somyeon)加进去。
过敏原: 鱼类, 软体动物
提示: 一个人尝试生鱼的简单方法 — 一人一碗,不用挑鱼缸,没有 스키다시 的最低消费。热天的绝佳选择。
半干鲱鱼 / 秋刀鱼(gwamegi)
과메기
🐟 生食 / 生鱼片
浦项九龙浦的冬季特产 — 秋刀鱼(有时用鲱鱼)在海风中晾大约十天,直到有嚼劲、味道浓郁。味道强烈、油脂多,需要慢慢习惯。
吃法
用海苔(gim)和生菜 / 苏子叶,加蒜、辣椒和包饭酱一起包着吃。配烧酒才是重点。
过敏原: 鱼类
提示: 冬天的菜。味道很冲 — 一定要整套包着吃(或蘸醋辣酱),不要单吃。"要么爱、要么恨"的一道菜。
活章鱼(sannakji)
산낙지
🦀 贝类 / 甲壳类
在桌边切开的小章鱼 — 切块还在蠕动。吃的是口感和新奇,味道清淡。
吃法
蘸香油 + 盐(也能减少吸盘的吸附)。充分咀嚼。
过敏原: 软体动物, 芝麻
提示: 确实有噎住的危险 — 每一块都要嚼烂再咽,尤其是吸盘。不适合小孩和胆小的人。
活鱼生鱼片(hwareo-hoe)
활어회
🐟 生食 / 生鱼片
从鱼缸里现杀的鱼做成的生鱼片。比日式刺身更有嚼劲、更紧实 — 韩国人看重的是弹牙的口感,而不是入口即化的油脂。
吃法
蘸 chojang(红色醋辣椒酱)或包饭酱(ssamjang),用生菜 / 苏子叶加蒜 + 青辣椒包着吃。酱油芥末是较温和的选择。
过敏原: 鱼类
提示: 价格通常按条 / 按公斤算,不是按人头 — 宰杀前确认总价。比目鱼(광어)和许氏平鲉(우럭)是常见、熟悉的选择。
海菠萝 / 海鞘(meongge)
멍게
🦀 贝类 / 甲壳类
鲜橙色的海洋无脊椎动物,有独特的金属感、甜中带苦的海味。常出现在 모둠회 拼盘里。
吃法
生吃,蘸醋辣酱(chojang)。余味的甜会让第一次吃的人惊讶。
过敏原: 软体动物
提示: 生鱼片拼盘里最两极的一样 — 先尝一块再决定。
海鲜葱饼(haemul-pajeon)
해물파전
🔥 烤 / 炸英文菜单
厚实、边缘酥脆的煎饼,塞满鱿鱼、虾、蛤蜊和葱。任何海鲜大餐里都不会出错的熟食人气菜。
吃法
蘸醋酱油。配马格利酒,尤其是下雨天。
过敏原: 甲壳类, 软体动物, 小麦, 鸡蛋
提示: 生的吃不消时的全熟备选 — 很多海鲜餐厅都有。
清鱼汤(jiri / 辣鱼汤的温和版)
지리탕 / 맑은탕
♨️ 熟食汤锅
辣鱼汤的不辣版本 — 用同一副鱼骨熬出的清澈汤底,用盐而不是辣椒调味。
吃法
和辣鱼汤一样。如果有柠檬就挤一点。
过敏原: 鱼类, 大豆
提示: "不要辣"的关键词。读作"jee-ree"。怕辣的人的救星。
烤贝类(jogae-gui)
조개구이
🔥 烤 / 炸
桌上的烤架摆满蛤蜊、扇贝、贻贝和蛏子,最后常来一份芝士玉米或黄油贝肉炒饭。
吃法
第一轮通常由店员帮你烤。壳一张开就能吃;一直不开的不要吃。
过敏原: 甲壳类, 软体动物, 乳制品
提示: 全熟、不吃生的选择,很适合多人配啤酒。按2人以上的套餐点;一个人很难吃。
生鱼片盖饭(hoedeopbap)
회덮밥
🍚 盖饭英文菜单
切丁的生鱼盖在米饭上,配蔬菜和醋辣酱(chojang)— 韩国版的散寿司 / poke。第一次吃生鱼也容易接受。
吃法
加上醋辣酱,像拌饭一样用力拌匀。有香油的话也加一点。
过敏原: 鱼类, 芝麻, 大豆
提示: 普通餐馆甚至美食广场都有 — 不必去 횟집。是入门韩式生鱼的简单方式。
辣鱼汤(maeuntang)
매운탕
♨️ 熟食汤锅
用鱼骨 / 鱼头、豆腐、蔬菜和辣椒煮成的滚烫红汤。在 횟집,它是用你那条生鱼片的鱼骨架做的熟食"收尾"。
吃法
配米饭吃;精华在汤。小心细刺。
过敏原: 鱼类, 甲壳类, 大豆
提示: 在 횟집 吃完生鱼片,店员会问要 매운탕 还是清汤 지리 — 这很正常,常常已包含或很便宜。吃不了辣就说"지리"。
酱油腌生蟹(ganjang-gejang)
간장게장
🦀 贝类 / 甲壳类英文菜单
用酱油腌制的生梭子蟹 — 滑嫩、咸鲜、味道浓郁。因为配着它能吃下很多米饭,外号"饭小偷"(밥도둑)。
吃法
直接从壳里吸出蟹肉和蟹黄;把壳里的蟹黄和热米饭拌在一起。
过敏原: 甲壳类
提示: 是生的 + 非常咸 — 先少吃一点。还有辣味版 양념게장。首尔的名菜,不用跑海边。
雪蟹 / 帝王蟹(daege)
대게 / 킹크랩
🦀 贝类 / 甲壳类
按重量卖的蒸蟹,最后把蟹黄和米饭放在蟹壳里炒。盈德、蔚珍等东海岸城镇以雪蟹出名。
吃法
店员会蒸好,常常还帮你剥壳。留点肚子给 게딱지 볶음밥(蟹壳炒饭)。
过敏原: 甲壳类
提示: 永远按活重卖 — 盯着秤,煮之前先谈好价格。
鲍鱼(jeonbok)
전복
🦀 贝类 / 甲壳类英文菜单
珍贵的贝类 — 生吃做生鱼片、黄油烤,或做成 전복죽(鲍鱼粥)。在济州很常见。
吃法
生吃:蘸香油。粥:直接吃,是温和的解酒 / 病中食物。
过敏原: 软体动物, 芝麻
提示: Jeonbok-juk(鲍鱼粥)是外国人最容易接受的吃法 — 温和、没有刺,在济州很好找。生鲍鱼很有嚼劲。
횟집6步流程
按顺序 — 意外(和被宰)就发生在这里。
- 1
挑鱼(或拼盘)
在 횟집(生鱼片店)从鱼缸里按重量挑,或者直接点 모둠회(拼盘),按人数选 소/중/대。在市场则是从摊位买,再拿到场内餐厅加工。
- 2
宰杀之前先谈好价格
活鱼和螃蟹按重量卖 — 问清总价(얼마예요?)并确认后再让他们处理,结账时就不会有意外。
- 3
스키다시 小菜大军
鱼上桌前会先来十几样近乎免费的小菜(스키다시)— 天妇罗、海螺、沙拉,有时还有烤鱼。在市场,帮你加工的餐厅通常按人头收 상차림(摆桌费);在餐厅,小菜通常已包含。
- 4
生鱼片上桌
生鱼片在小菜之后上。蘸醋辣酱(chojang)或酱油芥末;用蒜、辣椒和苏子叶包着吃。先吃味道清淡的白肉鱼。
- 5
熟食收尾
鱼骨架会做成 매운탕(辣)或 지리(清汤)配米饭 — 选哪个都行;不要辣就说 지리。常常已包含或很便宜。
- 6
留意账单
看清 상차림/자릿세(摆桌费 / 座位费)、饮料和汤。在市场,餐厅的费用和你付给鱼摊的钱是分开的。
按海岸 — 去哪吃什么
每个海岸名物不同。不出城的话也有首尔选项。
东海岸
束草 — 大浦港
속초 대포항
束草南端的渔港,以新鲜海鲜出名 — 很容易和雪岳山一日游一起安排。
名物
港边的东海岸生鱼片和炸海鲜
推荐地点·季节
大浦港,64 Daepohang-gil, Sokcho · 全年;冰镇生鱼片汤(mulhoe)是夏天的最爱
从首尔
坐高速巴士到束草,再坐市内公交或出租车到大浦港
浦项 — 九龙浦
포항 구룡포
九龙浦 gwamegi 的故乡 — 冬天去源头吃,顺便逛逛附近的日据时期房屋街。
名物
Gwamegi(半干秋刀鱼)— 九龙浦的冬季特产
推荐地点·季节
九龙浦港一带(以及浦项市中心的 Jukdo Market) · Gwamegi 在冬天
从首尔
坐 KTX 到浦项,再坐市内公交或出租车到九龙浦
南海岸
釜山 — 札嘎其市场
자갈치시장
韩国最大的海鲜市场之一,以卖鱼的"札嘎其阿姨(Jagalchi ajumma)"出名 — 经典的现挑活鱼、当场开吃体验。
名物
现买现吃生鱼片:在市场挑好海鲜,当场加工
推荐地点·季节
札嘎其市场,52 Jagalchihaean-ro, Jung-gu, Busan · 全年(05:00–22:00;每月第1、3、5个周二休息 — Visit Busan 资料)
从首尔
坐 KTX 到釜山,再坐地铁到札嘎其站
统营 — 南海
통영
有近400年历史的港口市场(KTO),紧挨 Dongpirang 壁画村。
名物
牡蛎(gul)和忠武紫菜包饭(Chungmu gimbap)
推荐地点·季节
Tongyeong Jungang Market,14-16 Jungangsijang 1-gil, Tongyeong · 牡蛎是寒冷季节的食物
从首尔
坐高速巴士到统营巴士客运站
济州
济州 — 岛上渔获
제주
济州最大的常设市场(KTO),主打价格实惠的生带鱼片。
名物
带鱼(galchi,也叫刀鱼)— 生吃或烤 — 还有鲍鱼
推荐地点·季节
济州市 Dongmun Traditional Market · 全年(市场07:00–21:00,各店不同 — KTO 资料)
从首尔
飞到济州,再坐公交或出租车到 Dongmun Market
首尔(不出城)
首尔 — 鹭梁津水产市场
노량진수산시장
韩国最大的海鲜市场之一。在市场里买好,再拿到生鱼片餐厅(2F)付费切片或烹煮。
名物
不用跑海边:在首尔买海鲜,当场加工吃
推荐地点·季节
鹭梁津水产批发市场,674 Nodeul-ro, Dongjak-gu · 全年,室内(各区营业时间不同)
从首尔
鹭梁津站(1号线和9号线),步行不远