L’aquarium n’est intimidant que tant qu’on ne connaît pas le vocabulaire. 14 plats décodés — 활어회 (poisson vivant) vs 모둠회 (plateau mixte) vs 물회 (soupe froide de poisson cru) vs 회덮밥 (bol de riz au poisson cru) — le déroulé en 6 étapes du 횟집 qui prend les étrangers au dépourvu (la note des accompagnements 스키다시, dire 지리 pour non épicé), 6 régions côtières selon leur spécialité, et 8 astuces de commande.
Vérifié le 25/09/2026 sur les fiches de l’Office national du tourisme coréen et de Visit Jeju. Pas de prix par plat : ils varient selon la saison, le poids et sauvage/élevage (자연산/양식) — fixez le total avant toute préparation.
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14 résultats
Un invertébré marin orange vif au goût marin unique, métallique et douce-amère. Fait souvent partie d’un plateau de 모둠회.
Allergènes : mollusques
Astuce : L’élément le plus clivant d’un plateau de sashimi — goûtez un morceau avant de vous lancer.
Poisson cru en dés sur du riz avec des légumes et du chojang — la réponse coréenne au chirashi/poke. Un plat de poisson cru accessible pour une première fois.
Allergènes : poisson, sésame, soja
Astuce : Disponible dans les restaurants ordinaires et même les food courts — pas besoin d’aller dans un 횟집. Une porte d’entrée facile vers le poisson cru coréen.
Un gril de table chargé de palourdes, coquilles Saint-Jacques, moules et couteaux, souvent fini avec du maïs au fromage ou un riz aux palourdes au beurre.
Allergènes : crustacés, mollusques, produits laitiers
Astuce : Une option cuite, sans cru, idéale en groupe avec de la bière. Se commande en formule pour 2+ ; en solo, c’est compliqué.
Crabe bleu cru mariné dans la sauce soja — soyeux, iodé, intensément savoureux. Surnommé « voleur de riz » (밥도둑) parce qu’on mange tant de riz avec.
Allergènes : crustacés
Astuce : C’est cru + très salé — commencez par un peu. Il existe aussi une version épicée, le 양념게장. Un plat célèbre de Séoul, pas besoin d’aller à la côte.
Crabe vapeur vendu au poids, avec à la fin le corail et du riz sautés dans la carapace. Les villes de la côte est comme Yeongdeok et Uljin sont connues pour le crabe des neiges.
Allergènes : crustacés
Astuce : Toujours vendu au poids vivant — surveillez la balance, fixez le prix AVANT la cuisson.
Une galette épaisse aux bords croustillants, garnie de calmar, crevettes, palourdes et ciboule. Le plat cuit, sans risque, qui plaît à tous dans n’importe quel festin de fruits de mer.
Allergènes : crustacés, mollusques, blé, œuf
Astuce : Une solution de repli entièrement cuite si le cru, c’est trop — beaucoup de restaurants de fruits de mer en proposent.
Une spécialité d’hiver de Guryongpo, à Pohang — du balaou (parfois du hareng) séché à la brise marine pendant une dizaine de jours jusqu’à devenir ferme et riche. Un goût fort et gras, qui s’apprivoise.
Allergènes : poisson
Astuce : Un plat d’hiver. Intense — prenez la bouchée complète (ou trempez dans le chojang), jamais nature. Un plat « qu’on adore ou qu’on déteste ».
Un coquillage prisé — mangé cru en hoe, grillé au beurre, ou en 전복죽 (bouillie de riz à l’ormeau). Courant à Jeju.
Allergènes : mollusques, sésame
Astuce : Le jeonbok-juk (bouillie) est la forme la plus accessible aux étrangers — doux, sans arêtes, et facile à trouver à Jeju. L’ormeau cru est ferme sous la dent.
Un plateau mixte de plusieurs poissons (et souvent ascidie, concombre de mer, poulpe). La commande unique la plus simple pour une table qui ne sait pas lire un aquarium.
Allergènes : poisson, mollusques, crustacés
Astuce : Se commande par taille de plateau (소/중/대 = petit/moyen/grand) pour un nombre de personnes — dites combien vous êtes et laissez-les choisir la taille.
Un petit poulpe découpé à table — les morceaux bougent encore. Un plat de texture et de curiosité, au goût doux.
Allergènes : mollusques, sésame
Astuce : Risque réel d’étouffement — mâchez entièrement chaque morceau avant d’avaler, surtout les ventouses. Pas pour les enfants ni les âmes sensibles.
Un ragoût rouge bouillonnant d’arêtes/têtes de poisson, tofu, légumes et piment. Au 횟집, c’est la « fin » cuisinée préparée avec la carcasse du poisson de votre sashimi.
Allergènes : poisson, crustacés, soja
Astuce : Après le poisson cru au 횟집, le personnel propose un 매운탕 ou le 지리 clair — c’est normal et souvent inclus ou bon marché. Dites « 지리 » si vous ne supportez pas le piquant.
Sashimi d’un poisson tiré de l’aquarium et tué à la commande. Plus ferme et plus mâchu que le sashimi japonais — les Coréens apprécient la texture élastique, pas le gras fondant.
Allergènes : poisson
Astuce : Le prix est généralement par poisson/par kg, pas par personne — confirmez le total avant qu’ils le tuent. Le poisson plat (광어) et le sébaste (우럭) sont des choix courants et familiers.
La version non épicée du maeuntang — un bouillon net et clair tiré de la même carcasse, assaisonné au sel plutôt qu’au piment.
Allergènes : poisson, soja
Astuce : Le mot magique pour « pas épicé ». Se prononce « dji-ri ». Une bouée de sauvetage pour qui supporte mal le piment.
Poisson cru tranché (ou calmar/bulot) dans un bouillon glacé, sucré-acidulé, avec des légumes en julienne. Populaire sur la côte est, surtout en été.
Allergènes : poisson, mollusques
Astuce : Une façon simple de goûter au poisson cru en solo — c’est un plat en un bol, sans aquarium, sans minimum de 스키다시. Parfait par une journée chaude.
Dans l’ordre — c’est là que surviennent les surprises (et les additions salées).
Dans un 횟집, vous choisissez dans l’aquarium au poids, ou vous commandez simplement un 모둠회 (assortiment) en taille 소/중/대 selon votre groupe. Au marché, achetez à un stand, puis apportez votre achat à un restaurant sur place pour le faire préparer.
Poissons et crabes vivants se vendent au poids — demandez le total (얼마예요?) et confirmez-le avant la préparation, pour que l’addition ne réserve aucune surprise.
Une bonne douzaine d’accompagnements (스키다시), en principe sans supplément, arrivent avant le poisson — tempura, escargots de mer, salades, parfois du poisson grillé. Au marché, le restaurant qui prépare votre poisson facture généralement des frais de 상차림 (couvert) par personne ; au restaurant, les accompagnements sont généralement inclus.
Le poisson cru arrive après les accompagnements. Trempez-le dans le chojang ou le soja-wasabi ; enveloppez-le avec de l’ail, du piment et une feuille de périlla. Mangez d’abord les poissons blancs, plus légers.
La carcasse du poisson devient un ragoût 매운탕 (épicé) ou 지리 (clair) servi avec du riz — commandez celui que vous voulez ; dites 지리 pour non épicé. Souvent inclus ou bon marché.
Vérifiez le 상차림/자릿세 (frais de table), les boissons et le ragoût. Au marché, les frais du restaurant sont distincts de ce que vous avez payé au stand de poisson.
Chaque côte a sa spécialité. Avec une option Séoul si vous ne quittez pas la ville.
Un port de pêche à l’extrémité sud de Sokcho, connu pour ses fruits de mer frais — facile à combiner avec une journée au Seoraksan.
Le berceau du gwamegi de Guryongpo — allez à la source en hiver, et promenez-vous dans la rue voisine aux maisons de l’époque japonaise.
L’un des plus grands marchés aux fruits de mer de Corée, célèbre pour ses poissonnières, les « Jagalchi ajumma » — l’expérience classique : on choisit le poisson vivant, on le mange ici.
Un marché portuaire avec près de 400 ans d’histoire (KTO), à côté du village de peintures murales de Dongpirang.
Le plus grand marché permanent de Jeju (KTO), qui met en avant son poisson-sabre cru en tranches à prix raisonnables.
L’un des plus grands marchés aux fruits de mer de Corée. Achetez au marché, puis apportez vos achats aux restaurants de poisson cru (2F) pour les faire trancher ou cuire moyennant un supplément.