韓國海鮮,依海岸解碼

切片的生魚(或魷魚 / 海螺)泡在冰涼、酸甜的冷湯裡,加蔬菜絲。在東海岸很受歡迎,尤其是夏天。

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提示: 一個人嘗試生魚的簡單方法 — 一人一碗,不用挑魚缸,沒有 스키다시 的低消。熱天的絕佳選擇。

浦項九龍浦的冬季特產 — 秋刀魚(有時用鯡魚)在海風中晾大約十天,直到有嚼勁、味道濃郁。味道強烈、油脂多,需要慢慢習慣。

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提示: 冬天的菜。味道很衝 — 一定要整套包著吃(或沾醋辣醬),不要單吃。「不是愛就是恨」的一道菜。

按重量賣的蒸蟹,最後把蟹黃和白飯放在蟹殼裡炒。盈德、蔚珍等東海岸城鎮以松葉蟹出名。

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提示: 永遠按活重賣 — 盯著秤,煮之前先談好價格。

在桌邊切開的小章魚 — 切塊還在蠕動。吃的是口感和新奇,味道清淡。

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提示: 確實有噎到的危險 — 每一塊都要嚼爛再吞,尤其是吸盤。不適合小孩和膽小的人。

從魚缸裡現殺的魚做成的生魚片。比日式生魚片更有嚼勁、更紮實 — 韓國人看重的是彈牙的口感,而不是入口即化的油脂。

過敏原: 魚類

提示: 價格通常按條 / 按公斤算,不是按人頭 — 宰殺前確認總價。比目魚(광어)和許氏平鮋(우럭)是常見、熟悉的選擇。

厚實、邊緣酥脆的煎餅,塞滿魷魚、蝦、蛤蜊和蔥。任何海鮮大餐裡都不會出錯的熟食人氣菜。

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提示: 生的吃不消時的全熟備案 — 很多海鮮餐廳都有。

鮮橘色的海洋無脊椎動物,有獨特的金屬感、甜中帶苦的海味。常出現在 모둠회 拼盤裡。

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提示: 生魚片拼盤裡最兩極的一樣 — 先嚐一塊再決定。

辣魚湯的不辣版本 — 用同一副魚骨熬出的清澈湯底,用鹽而不是辣椒調味。

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提示: 「不要辣」的關鍵字。唸作「jee-ree」。怕辣的人的救星。

桌上的烤架擺滿蛤蜊、扇貝、淡菜和竹蟶,最後常來一份起司玉米或奶油貝肉炒飯。

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提示: 全熟、不吃生的選擇,很適合多人配啤酒。按2人以上的套餐點;一個人很難吃。

切丁的生魚蓋在白飯上,配蔬菜和醋辣醬(chojang)— 韓國版的散壽司 / poke。第一次吃生魚也容易接受。

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提示: 一般餐廳甚至美食街都有 — 不必去 횟집。是入門韓式生魚的簡單方式。

幾種魚拼成的一盤(常常還有海鞘、海參、章魚)。看不懂魚缸的一桌人,點這個最省事。

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提示: 按拼盤大小點(소/중/대 = 小/中/大),對應人數 — 告訴店員你們幾個人,讓他們決定份量。

用魚骨 / 魚頭、豆腐、蔬菜和辣椒煮成的滾燙紅湯。在 횟집,它是用你那條生魚片的魚骨架做的熟食「收尾」。

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提示: 在 횟집 吃完生魚片,店員會問要 매운탕 還是清湯 지리 — 這很正常,常常已包含或很便宜。吃不了辣就說「지리」。

用醬油醃製的生花蟹 — 滑嫩、鹹鮮、味道濃郁。因為配著它能吃下很多白飯,外號「白飯小偷」(밥도둑)。

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提示: 是生的 + 非常鹹 — 先少吃一點。還有辣味版 양념게장。首爾的名菜,不用跑海邊。

珍貴的貝類 — 生吃做生魚片、奶油烤,或做成 전복죽(鮑魚粥)。在濟州很常見。

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提示: Jeonbok-juk(鮑魚粥)是外國人最容易接受的吃法 — 溫和、沒有刺,在濟州很好找。生鮑魚很有嚼勁。